Sem erros: chef dá dicas espertas para preparar uma feijoada deliciosa!
A feijoada é um prato típico brasileiro e muito saboroso, que
supercombina com o clima frio do inverno. Sua preparação, porém, exige
cuidados especiais. Exagerar no sal ou em outros ingredientes é um erro
comum para quem tentou preparar a feijoada pela primeira vez. Pensando
nisso, o chef Leonardo Carvalho, da Unilever, separou algumas dicas para
você não errar e ainda deixar o prato ainda mais delicioso. Aprenda com
a receita completa!
1. Como ingrediente principal, o feijão merece atenção
redobrada. Se o feijão preto não estiver novo, ele deixará o seu caldo
opaco. Portanto, escolha um grão que tenha tamanho médio e esteja bem
brilhante.
2. Para evitar que o seu prato fique muito salgado,
coloque três ou quatro batatas cruas descascadas. Elas ajudam a absorver
o excesso de sal. Quando a feijoada estiver pronta, retire as batatas
da panela.
3. É comum que a feijoada tenha muito caldo. Para evitar, procure colocar dois litros de água para cada quilo de feijão;
4. Todos os ingredientes devem ser dessalgados na véspera por pelo menos 12 horas, trocando-se a água quatro vezes nesse período.
5. Você pode substituir os ingredientes da sua feijoada.
Experimente, por exemplo, colocar língua de porco salgada ou defumada,
rabo de porco salgado e joelho de porco salgado ou defumado;
6. Um excelente diferencial para sua receita é perfuma-la
com louro a gosto. Além de dar sabor e aroma ao prato, vai ajudar na
digestão;
7. Experimente preparar um molho com pimenta para
acompanhar a feijoada: retire 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento e
passe por uma peneira. Deixe esfriar e junte molho de pimenta a gosto e
cheiro-verde picado. Sirva em seguida;
8. O que nunca pode faltar no acompanhamento da feijoada é a famosa couve refogada. Abaixo temos uma receita completa!
Feijoada
Ingredientes
- 1 orelha de porco cortada em pedaços pequenos
- 2 pés de porco cortados em pedaços pequenos
- Meio quilo de carne-seca cortada em pedaços pequenos
- Meio quilo de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
- Meio quilo de feijão-preto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 300 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas
- 300 gramas de paio cortado em rodelas grossas
- 400 gramas de lombo de porco cortado em cubos
- 1 laranja média sem casca
- 2 cubos de caldo de bacon
- 2 litros de água fervente
Modo de preparo
Na véspera, em uma tigela, coloque a orelha e os pés de porco e
cubra-os com água fria. Troque a água 4 vezes durante esse tempo. Em
outra tigela, coloque a carne seca e a costelinha de porco e cubra-as
com água fria para dessalgar. Troque a água 4 vezes.
No dia seguinte, coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e reserve por 1 hora.
Escorra a orelha e o pé de porco e coloque-os em uma panela de
pressão cobertos com água fria. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos,
contados a partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair
todo o vapor e abra a panela. Escorra e reserve.
Escorra a carne seca e a costelinha e coloque-as na panela de
pressão cobertas com água fria. Tampe e cozinhe por 15 minutos contados a
partir do início da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e
abra a panela. Escorra as carnes e reserve.
Na mesma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a
linguiça, o paio, o lombo e refogue por mais 3 minutos. Junte o feijão
escorrido, as carnes pré-cozidas reservadas e a laranja.
Acrescente os cubos de caldo de bacon e água fervente. Tampe e cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão.
Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela.
Retire a laranja e leve novamente ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, com a
panela parcialmente tampada (sem a pressão), por mais 30 minutos ou até
engrossar o caldo e os ingredientes estarem cozidos. Passe para uma
travessa e sirva em seguida.
Couve Refogada
Ingredientes
- 400 gramas de couve-manteiga cortada em tiras finas
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 TEMPERA MAIS ARISCO para Legumes, Verduras e Arroz
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a couve-manteiga até começar a murchar.
Acrescente o sachê de TEMPERA MAIS ARISCO para Legumes, Verduras e Arroz, misture bem e sirva em seguida.
